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无水醋酸钠对肉制品持水力研究和水中的化学反应

作者: 发布时间:2021-04-22 08:57:58点击:25502

信息摘要:

无水醋酸钠对肉制品持水力研究和水中的化学反应

无水醋酸钠是一种强碱弱酸盐,其水溶液呈碱性,可与酸性比醋酸强的弱酸反应,也能与活泼金属单质反应。在实际的应用中其具备调节能力,那么这具体是怎样表现出来的呢?请看本文讲解。
  1、无水醋酸钠调节能力强,它的水溶液pH值高达12左右,能大大的提高肉制品的持水能力;
  2、在对肉制品的持水力研究时,有人在熟香肠加与不加磷酸盐作为对比试验,通过对不同的pH值的原料进行分析,发现通过添加0.25%醋酸盐,可以明显提高肉制品的持水力,对不同的多聚醋酸盐单体进行比较时,无水醋酸钠提高肉制品的持水能力高,在10%~20%之间,六偏醋酸盐在5%~15%之间,当醋酸盐和果胶按一定的比例注射鸡胸时,发现加入一定量的果胶后,产品的持水能力和柔软度要明显高于只注射醋酸的鸡胸肉;
  3、此外,多聚醋酸盐改变肉质的作用也十分明显,通过对PSE(pale、soft、exudative)肉、正常肉制品、以及DFD(dark、firm、dry)肉加入多聚醋酸盐后,生产出的肉制品的持水能力、颜色、pH值和质构都有明显改善,多聚醋酸盐除了增加禽肉的持水能力外,还可明显改善海鲜类的柔软度;
  4、通过国内外的资料可以看出,还没有人对多聚醋酸盐对肉制品持水力的影响进行过系统的研究。

无水醋酸钠作为一种化学物质来说使用是非常的广泛的,我们经常会在各个化工厂见到它的身影。物质的化学性质离不开各种反应现象,下面就来给大家介绍一下这方面的相关知识点,让您对该化学物质更加了解。
  1、水中存在下列电离平衡H2O==H++OH-:加入无水醋酸钠后,醋酸钠电离产生钠离子和醋酸根离子NaAc==Na++Ac-;
  2、醋酸根离子水解,结合水电离产生的H+,Ac-+H+==HAc降低了H+浓度,使溶液中OH-浓度超过H+浓度,溶液呈碱性;
  3、无水醋酸钠水解方程式NaAc+H2O==NaOH+HAc,由于水解结合形成的是醋酸分子,所以不考虑其酸性,酸性是自由移动H+体现出来的性质。
  以上就是有关无水醋酸钠化学性质的知识讲解。我们可以看得出来想要得到我们需要的化学产品,都是需要进过一系列的化学反应来实现的,在反应过程中我们需要掌握正确的化学知识进行合理的实验操作,然后生成需要的化学制品。


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